市场监管要闻：国家市场监督管理总局与韩国食品医药品安全部签署向韩国出口白菜泡菜HACCP认证谅解备忘录。
9月27日，国家市场监督管理总局与韩国食品医药品安全部以线上方式，签署了《向韩国出口白菜泡菜危害分析和关键控制点（HACCP）认证谅解备忘录》。
韩国将依据修订后的《进口食品安全管理特别法案》，自2021年10月1日起，对部分进口白菜泡菜实施HACCP强制性认证。为便利两国白菜泡菜贸易，推动相关认证实施的本土化服务，双方经多轮谈判协商达成一致。该备忘录的签署，将推动中国白菜泡菜的对韩出口、也将为提升中韩两国贸易便利化水平提供新的合格评定互认安排。
上述的信息表明了HACCP在国际社会中被广泛地接受并采用，由此可知HACCP的重要性以及在国际贸易中的通用性。
而HACCP究竟是什么呢？
HACCP一般指HACCP认证，英文全称为(Hazard Analysis and Critical Control Point)。它是一个系统的、科学合理的、连续性的食品卫生预防和控制方法。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等各个环节中的安全，有效规避危害发生的风险。
或许很多人会因为专业术语、网上繁琐的资料文章对HACCP认证望而却步，难以理解关于HACCP认证的概念、原理、步骤......等等。但其实，HACCP认证是一颗外层包裹巧克力硬壳的“流心糖果”，看完这篇文章，只要敲碎坚硬的外衣后细细琢磨，就会发现了解且正确认知HACCP并非难事。
在我们昔日埋头苦读、“十年磨一剑”的青葱岁月里，理科科目的化学、物理专业中所有实验须遵守的操作守则或方法就类比于HACCP管理体系。
说的更详细一些，HACCP管理体系中所要遵循的步骤、操作、流程等等，在某种程度上与物理中常见的“控制变量法”、化学中实验室器械安全操作要点、化学实验环节分析等等，有相似之处。
众所周知，基础理论知识和良好规范的操作是做好理科中科学实验的根基，在我们进行化学实验的时候，不能出任何的差错，需要严格遵循实验步骤、注意操作规范和实验室安全问题；在我们进行物理实验的时候，分析实验环节找出影响实验结果的变量，将其控制在一定范围内才能大大提升实验成功的几率，最终得出实验的结论或结果。
HACCP认证则是同理，规范操作食品加工的过程，分析在食品加工中会危害食品安全的任何因素，通过对食品加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低致害因素危害食品安全发生的风险。
将HACCP比作“实验”，做实验我们首先得了解一个实验的原理是什么，所以HACCP的七个原理是必须知道的内容。
七个原理
原理一：危害分析(Hazard Anaylsis--HA)
原理二：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
原理三：建立所确定的关键控制点限值(CL)
原理四：对关键控制点(CCP)进行监控
原理五：建立纠正程序(Corrective Actions)
原理六：建立验证程序(Verification Procedures)
原理七：建立有效的记录保持系统(Record-keeping Procedures)
操作实验必须严格规划每一个步骤，接下来便是HACCP“实验”中必不可少的十二个步骤。
十二个步骤
步骤一：成立HACCP小组
步骤二：产品描述
步骤三：确定产品预期用途及消费对象
步骤四：绘制生产工艺流程图
步骤五：现场验证生产工艺流程图
步骤六：列出潜在危害，进行危害分析及确定控制措施
步骤七：确定关键控制点(CCP)
步骤八：确定CCP中的关键控制限值
步骤九：建立CCP的监控制度
步骤十：建立CCP的纠偏措施
步骤十一：建立验证审核程序
步骤十二：建立记录保持系统
而作为食品“实验”中的“变量”，在食品加工过程中会危害食品安全的因素主要分为以下三大类。
三类危害因素
生物性因素：有害病毒、细菌、真菌以及寄生虫、昆虫等。
化学性因素：有毒有害的化学物质，如农药、食品加工及贮存过程中产生的物质等。
物理性因素：复杂的多种非化学性的杂物，如杂质、放射性物质、金属物等等。
这里需要注意的一点是，HACCP认证能与其他认证体系区分开来，是因为其他认证体系更多注重于产品或服务完成后的结果，HACCP认证更侧重于产品或服务完成前的过程。与传统意义上依赖于对食品加工后的完成品进行检测不同，HACCP认证是在食品加工的操作过程中将会危害食品安全的可能性最小化。换句话来说，HACCP认证通过严格规范食品生产企业建立和实施合理的HACCP管理体系，从而达到对危害食品安全的因素的有效预防，避免其危害或将危害程度无限降低至可接受的最小范围。
以下为认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告：
为进一步优化我国食品农产品认证制度体系和推动危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的实施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等规定，认监委组织将乳制品生产企业HACCP体系认证与食品企业HACCP体系认证两项认证制度整合成HACCP体系认证一项认证制度，将《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》（认监委2009年第16号公告）、《食品企业HACCP体系认证实施规则》（认监委2011年第35号公告）、《国家认监委关于完善“危害分析与关键控制点体系”（HACCP）认证有关要求的公告》（认监委2015年第25号公告）和《国家认监委关于更新〈危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据〉的公告》（认监委2018年第17号公告）（以下称旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》）进行了整合修订。现将修订后的新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（以下称新版《HACCP体系认证实施规则》）予以公布，并就有关事项公告如下：
一、新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行。
二、自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。过渡期内，认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。各HACCP认证机构，应尽快依据新版《HACCP体系认证实施规则》修订管理体系文件，并做好新版《HACCP体系认证实施规则》的宣贯。
三、2023年1月1日起，对新申请HACCP体系认证的企业，认证机构应按照新版《HACCP体系认证实施规则》要求实施HACCP体系认证。
四、按旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》认证的获证企业，由颁证认证机构结合监督或再认证审核活动进行转换。
五、认监委2009年第16号公告、2011年第35号公告、2015年第25号公告和2018年第17号公告，自2023年1月1日起废止。
认监委
2021年7月29日
简而言之，食品安全是食品行业中的企业立足的根本。不少“黑心”商家觉得HACCP管理体系过于浅显，只是约束食品安全中的流程，又认为流程并没有什么可在意的。其实会这么想的企业并没有注意这当中的细节，老话说得好：“细节决定成败。”若是把食品安全抛于脑后，迟早在市场中流失自己千辛万苦堆砌的价值，如同拔地而起的万丈高楼因为食品安全这个小小的“地基”不够稳固而顷刻倒塌。何其不值！
加入食品安全的行列，一起护卫食品安全吧！